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蟹黃和蟹膏的營養價值

收錄日期:2019-09-03來源:大閘蟹
關于蟹黃和蟹膏大家并不陌生,那么關于他們的營養價值您有了解多少呢?大閘蟹小編帶您了解一下。
  關于蟹黃和蟹膏大家并不陌生,那么關于他們的營養價值您有了解多少呢?大閘蟹小編帶您了解一下。

1、蟹膏:

  蟹膏俗稱蟹油,人們一般認為蟹膏是公蟹為了過冬而特意準備的“脂肪庫”,這些脂肪逐漸堆起,就成了蟹膏,是公蟹體內最值得慢慢品味的部分。我們如果剝開公蟹的背殼,在蟹殼與蟹身間那些白色的、黏糊糊的物質就是蟹膏,在被煮熟后,蟹膏會呈誘人的半透明狀態,吃起來甘香肥美,回味無窮。通常來說,在挑選公蟹時,強壯的公蟹儲存起來的蟹膏會比較多。

2、蟹黃:

  上海灘有一道馳名中外的小吃叫“蟹粉小籠包”,里面的主要材料其實就是蟹黃,而蟹黃更是高調地出現在很多美食中,如蟹黃粥、蟹黃豆腐、蟹黃包等等,是一種比較高級的用料,其味道的鮮美很能得到食客們的認同。
  蟹黃是母蟹體內由尚未排出體內的卵細胞、腺體、組織液等多種物質組成的,其基本成分與母蟹的卵細胞相同,是母蟹在性腺成熟時體內的混合物,而當母蟹性腺達到完全成熟時,蟹黃的體積會變大,并且呈現較鮮艷的橘黃色。實際上,蟹卵排出體外就是受精卵,未排出體外的就是蟹黃的組成部分。
  蟹黃中的營養物質十分豐富,是大閘蟹個部分中營養價值最高的,它含有豐富的包括鈣、磷等人體必需的微量元素,以及優質蛋白質、膠原蛋白等,素來被稱為“海中黃金”。不過,蟹黃中也含有較多的油脂與膽固醇,“三高”人士要盡量控制食用量。
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